- 商家货号:T001593335
- ISBN:9787521217131
- 出版日期:2022-01-01
- 页码:0
- 字数:0
- 装帧:
- 开本:
- 版次:11
编辑推荐 |
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以鲁迅先生杂文集的名字、行文风格贯穿全书,内容和形式相得益彰。仿照鲁迅笔法,描摹时下社会百态,既有辛辣的讽刺,也有对山川民俗中华文化的精准记述……生动恣意,才思横溢。作者丰厚的学术功底为本书增添了引人思考的空间。
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内容简介 |
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该书是一部杂文合集,由“南腔北调”“朝花夕拾”“花边风月”“野草热风”“三闲二心”“故事新编”六个部分组成,包括作者的旅行随想、时政杂议、历史人物故事及学术心得小文。“南腔北调”基本是游记;“朝花夕拾”是对过往事情的回忆;“花边风月”以自嘲的方式写了自己及身边的一些人和事;“故事新编”大部分是二十年前写成的,部分篇目在报纸上连载,“野草热风”十一篇和“三闲二心”,都写于去年疫情期间,冷嘲了一些人和现象。
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作者简介 |
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目录 |
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南 腔 北 调
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精彩书评 | |||
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书摘 |
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“王二羊”煎饼 辽宁喀左县城关不大,却叫“大城子”,大城子镇有一家羊汤馆,卖羊汤和羊杂,名“王二羊杂馆”,可能风水所致,来来往往的人都叫它“王二羊”,省去“杂馆”,店主想方设法在招牌上做记号,强调自己是“王二”,不是“王二羊”,可是毫无效验,人们还是叫他王二羊,外地人到喀左,蒙古族地界,想喝碗羊汤暖和暖和,一抬头:“嘿,王二羊?就它了!”紧着招呼:“快来这里呀,王二羊!” 王二羊的羊汤才是真正的羊汤,以羊为主,汤做陪衬,“羊”又分羊肉羊杂羊内脏三大类,都是满满冒尖的一大碗,羊肉汤填缝,使羊肉羊杂更扎实。肉多汤少?没关系,汤任意添,一家三口一份“王二羊”,几张煎饼,就是可以吃到得意忘形的一顿早餐。在外地,我从不喝羊汤,外地的羊汤保证不是羊汤,该叫“米汤”:一大碗浑浊的液体,羞涩地漂浮着几片羊肚羊肺。喀左不比凌源有“凌钢”,朝阳有“朝重”,北票有煤矿,喀左的优势项目是吃喝,喀左人到哪儿都不打怵,因为他们吃喝的底气足:“陈醋、紫砂,王二羊!”外地人便灰溜溜,肯定比不过啊,陈醋、紫砂那么有名,王二羊,虽然没听说过,但是能跟陈醋、紫砂并列,也一定是厉害角色,也就不敢打听“王二羊”到底是啥。 给王二羊的食谱排座次,位的竟不是羊汤,而是煎饼,朝阳地区特有的煎饼,以喀左为代表。宋晓峰一伙山贼打劫饭店,劫到一盘饺子,宋晓峰一口咬下去,场上煽情的音乐响起,小宋脸上千变万化,张开大嘴喊道:“好吃啊——”这情景我太熟悉了,那年我带儿子回喀左老家,在十二德堡镇上买煎饼卷小葱,儿子咬了一口,张开嘴大叫:“好吃啊——”跟宋晓峰的表情一模一样,咬下的那一节煎饼掉在地下,也跟那饺子一个下场。 中国的煎饼分三派。山东煎饼干而硬,算原味煎饼,适合卷大葱,但煎饼硬大葱柴,紧慢咬不动,吃山东煎饼卷大葱的结果,往往是把煎饼卷重新展开,煎饼和大葱分别吃。临沂应该是原教旨的煎饼,绵软润甜,朝阳煎饼也正是继承了山东临沂的煎饼,才是今天的模样,可是当今临沂人有钱任性,改用白面摊煎饼了,这就违背了煎饼“粗粮细做”的原则。煎饼原材料应该是粗粮,高粱玉米小米等等,细粮是贵族,刚摊成时绵软柔润,稍一冷却就酥脆如薄冰,不是煎饼了。第二项原则是磨浆,磨浆的煎饼才更有韧性,小麦磨浆与白面打浆,是接近不同的概念,当今山东煎饼包括临沂的,都是打浆,味道口感都逊色了许多。第二派是直隶煎饼,以北京、天津煎饼为代表,这两地的煎饼跟北京人、天津人一样讲究排场,明明小市民填饱肚子的食物,却设计得跟姑娘出嫁一样隆重,主料三四种,辅料七八种,叮叮当当整得热闹。这种被誉为“中国麦当劳”的街头食品,过于瘫软,没咬头,薄脆接近失去本色,在软兮兮的煎饼里消失不见了,鸡蛋也吃不出鸡蛋的味道,被酱料等掩盖住。吃北京煎饼,总能听到周星驰的配音:“碱水面没有过过冷水,所以面里面都是碱水味;鱼丸也没有鱼味,但是你为了掩饰,特别加上了咖喱汁,想把它做成咖喱鱼丸,但这么做太天真了!因为你煮的时间不够,咖喱的味道只留在表面上,接近没有进到里面去,泡进汤里又接近被冲淡了,好好的一颗咖喱鱼丸让你做得是既没有鱼味有没有咖喱味,失败!萝卜没挑过,筋太多,失败!猪皮煮得太烂没咬头,失败!猪血又烂稀稀的一夹就散,失败中的失败!最惨的就是大肠了……你有没有搞错啊你!” 北京煎饼,整个就是被周星驰批判的火鸡莫文蔚失败的杂碎面! 第三派就是朝阳煎饼,王二羊煎饼代表喀左,也代表朝阳煎饼,因为朝阳煎饼的发源地就在喀左大城子。其实,王二羊店面很小,只做羊汤,不摊煎饼,他的煎饼都是专门从煎饼店里趸来的,但是吃煎饼的才不管那些,从哪家吃,就认定是哪家煎饼,所以“喀左王二羊煎饼”横空出世,大的煎饼铺比如“和发煎饼”,名气反倒不如王二羊。 朝阳煎饼也叫热河煎饼,这里蒙汉杂居,饮食习惯融合,热河煎饼即喀左煎饼,以山东煎饼为底子,改革掉它的干硬,拒绝京津煎饼的瘫软,以平和的韧性为特长。原料小米或玉米,辅料黄豆,一定要用石磨磨成浆,然后半发酵。成品煎饼微酸,然后用小葱和香菜,蘸少许面酱中和,卷成黄绿相间的圆筒,煎饼的韧和小葱的脆自然交汇,半发酵饼的甜香和葱的微辣在空气中发生强烈的化学反应,不等入口,食客就会不由自主地感慨:“真香!”感慨很可能就是一阵欢呼:“好吃啊——” 喀左茶 喀喇沁左翼县的特产,还有另一种排序:紫砂、陈醋、茶。 喀左出产茶叶?茶业专家怯怯地问我:“请问贵乡地理位置,北纬多少度?”我说:“北纬42°!”专家很为刚才的谦卑懊恼,他说:“纬度这么高,有茶?山东临沂,北纬35°,是茶分布的最北界吧?”疑问随他去,事实我坚持:这里就是有茶!喀左县城旧称利州,全城三五步一个茶庄,一条街几座茶馆,而且茶叶价格便宜,质量过硬! 喀左产茶的事等一会儿再说,先说喀左人喝茶。喀左虽然是
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